{"id":496,"date":"2011-01-19T20:10:13","date_gmt":"2011-01-19T19:10:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kubiwahn.de\/blogwahn\/?p=496"},"modified":"2011-01-21T09:46:40","modified_gmt":"2011-01-21T08:46:40","slug":"bier-und-fisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kubiwahn.de\/wordpress\/2011\/01\/bier-und-fisch\/","title":{"rendered":"Bier und Fisch"},"content":{"rendered":"

Je l\u00e4nger ich hier in Franggn<\/a> lebe, desto mehr muss ich sagen, w\u00e4chst es mir ans Herz – und leider auch hinter den G\u00fcrtel. Aber es gibt hier einfach kulinarische Dinge, die mich den ganzen Tag freuen lassen, ja, die es sogar so weit bringen, dass ich wandern<\/a> gehe, wenn am Ende die Einkehr<\/a> steht. Und dann auf meinem Teller ein Sch\u00e4ufele<\/a> dampft, eine Bauernente oder einfach ein Schweinebraten mit Klo\u00df. Das Detail, was mir am meisten gef\u00e4llt bei diesen Veranstaltungen, ist die fr\u00e4nkische Tradition, dass 10 Minuten nach Essensbeginn gefragt wird, ob man noch etwas So\u00dfe haben m\u00f6chte – und ich will – und ich bekomme sie…<\/p>\n

Neben diesen Schweinereien habe ich aber ebenso einen anderen Speisebereich sch\u00e4tzen gelernt, und zwar denjenigen, der sich um die Fische dreht. Als ehemaliger Hamburger waren zuhause die Meeresfische h\u00e4ufig, sehr selten aber der S\u00fc\u00dfwasserfisch. Forelle, Karpfen und Zander aber sind weitere Spezialit\u00e4ten hierzulande. Sie sind so spezialit\u00f6s, dass ich mittlerweile sogar den Fischereischein gemacht habe, um das Vergn\u00fcgen von Anfang an zu genie\u00dfen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Oben: D\u00f6bel = Fischfrikadelle, unten Forelle. Frisch gefangen.<\/p>\n

Ich kenne einige Menschen, die meine, sie m\u00f6gen keinen Fisch. Dabei merke ich oft, dass viele eher die Zubereitung scheuen. Dies aber ist doch viel, viel leichter als gedacht. Eine Art, in der ich Forellen sehr gern mag, ist denkbar einfach:<\/p>\n

– Forellen waschen und abtrocken<\/p>\n

– innen und au\u00dfen salzen<\/p>\n

– ein St\u00fcck Alufolie, l\u00e4nger als der Fisch, leicht \u00f6len und so unter den Fisch kn\u00fcllen (Foto), dass er auf dem R\u00fccken steht und den offen Bauch nach oben reckt<\/p>\n

– den Bauch mit Zahnstochern \u00f6ffnen und offen halten<\/p>\n

– beliebig Gew\u00fcrze f\u00fcllen, am einfachsten Knoblauch- oder Kr\u00e4uterbutter<\/p>\n

– bei 180 – 200 Grad etwa 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene<\/p>\n

– Garprobe: an der Mittelgr\u00e4te leicht mit der Gabel das Fleisch wegdr\u00fccken, wenn das leicht geht und innen sch\u00f6n wei\u00df ist, ist fertig<\/p>\n

– dazu Brot oder Pellkartoffeln oder gar nix<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Ich mag das.<\/p>\n

Oh weia…jetzt habe ich das mit dem Bier vergessen. Teufel.<\/p>\n

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